Bacalao al pil pil

Esta receta vasca de sólo 4 ingredientes, puede ser una de las mejores recetas de bacalao que hay en nuestra tierra. El pil pil es la salsa que acompaña al bacalao y se hace con los jugos que suelta el bacalao al cuajarse con el aceite. Eso junto con el ajo y las guindillas le aporta un suave picor que es extraordinario para la carne suave de este pescado.

Se puede encontrar fácilmente como tapa en cualquier bar vasco, junto con los canapés de salmón y las patatas rellenas de atún. Y cómo primer plato, puedes seguir con recetas típicas, como las judias con chorizo.

Bacalao al pil pil

Dentro de las muchas formas de elaboración que tiene el bacalao nos encontramos con el pil pil, una de las formas más tradicionales que tenemos en España de preparar este delicioso pescado que gusta prácticamente a todo el mundo.

Se trata de un plato muy fácil de hacer y que en esa sencillez radica el éxito que tiene, demostrando que no siempre hay que hacer complejas elaboraciones gastronómicas para conseguir un sabor excelente como sucede en este plato.

Para hacer este plato para cuatro comensales necesitaréis estos ingredientes:

• 4 trozos de bacalao (mejor si es lomo)
• 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave.
• 8 dientes de ajo laminados.
• 3 guindillas cayena enteras.

Modo de elaboración

Después de haber tenido el bacalao en remojo tenemos que secarlo bien para eliminar cualquier posible resto de agua que pudiera tener y lo reservaremos. En una sartén echaremos aceite de oliva y lo pondremos a fuego bajo, donde doraremos los ajos y las guindillas, lo retiraremos y reservaremos.

En la misma sartén colocaremos los trozos del bacalao con la piel hacia arriba y lo confitaremos, sin olvidarnos de mover de vez en cuando para que el bacalao vaya soltando su gelatina. Una vez lo hayamos confitado lo sacaremos a un plato y lo reservaremos.

Retiraremos la sartén del fuego y dejaremos que el aceite baje de temperatura así como que la gelatina vaya depositándose en el fondo. Retiraremos la mayor parte del aceite limpio a otro recipiente, procurando quedarnos con un poco de aceite y también la gelatina del pescado.

Esa gelatina con el aceite tendremos que emulsionarla con la ayuda de unas varillas, procurando hacer movimientos circulares para conseguirlo. Cuando lo hayamos conseguido iremos incorporando poco a poco el aceite que habíamos reservado, consiguiendo que esta mezcla adquiera cierto espesor.

Ahora ya solo queda calentar los trozos de bacalao, bien en el horno o en al microondas, ponerla salsa por encima y ponerle el ajo y las guindillas por encima, ahora ya estará listo para emplatar, servir y comer.

Consejos

Este plato hay que hacerlo con paciencia, si nos apresuramos en hacer las cosas, seguramente no conseguiremos el sabor y textura tan deliciosa que tiene el bacalao al pil pil, por lo que antes de comenzar a hacerlo, ten en mente que el secreto es la paciencia.

La guindilla siempre será mejor que después de hecha la cortemos en trozos, eliminando las semillas, porque no queremos que hagan que el plato sea demasiado picante.